Der perfekte Gastgeber

Die Eindeckung von Tischen unterliegt einer ständigen Veränderung und ist regional, in den Gesellschaftsschichten und bei unterschiedlichen Anlässen durchaus verschieden. Selbst in der gastronomischen Lehrliteratur ist man sich nicht in allen Dingen einig. Damit Sie als Gastgeber verschiedene Möglichkeiten kennen, wird anhand von zwei klassischen Beispielen die Vielfalt der Regeln aufgezeigt, die man für die Erstellung von zeitgemäßen Tischgedecken im Hinterkopf haben sollte.

• das Standardgedeck,
• sowie verschiedene freie Gedecke mit ganz bewussten Regelabweichungen als Ausdruck der persönlichen Note oder als Teil einer Unternehmenskultur oder eines Unternehmensdesigns

In den letzten Jahrzehnten wurde durch gesellschaftliche Veränderungen die Erstellung von Tischordnungen, welche bereits mit der Einladung beginnt, immer komplizierter. Im Seminar werden alte Regeln erläutert und neue, zeitgemäße Lösungsmöglichkeiten aufgezeigt. Es werden weiters Serviettenformen gezeigt sowie gute Tischmanieren besprochen.

Neben Planung und Vorbereitung stellt für einen guten Gastgeber sicherlich das gelungene (Abend-)Essen selbst das wichtigste Erfolgskriterium dar: daher werden korrespondierende Weine zu diversen Speisen ebenso besprochen, wie dann am zweiten Tag ein festliches, schnell zu kochendes 4-Gänge-Menü gemeinsam gekocht wird.

Außerdem erhalten Sie am zweiten Tag Einblicke in die Menükunde und diverse Kriterien wie z.B. saisonale oder dem Anlass entsprechende Vorschläge zur Menüerstellung.

Es wird der Weg vom Einkauf bis zum Menü sowie vom Menü zum Einkauf vorgestellt und bei einem gemeinsamen Einkauf auf wichtige Qualitätskriterien geachtet.